Miesta

Halászlé, perkelt a doboška: Spoznajte chute Podunajska

Vychutnajte si podunajský región prostredníctvom jeho kuchyne. Vo výrazných sýtych chutiach a vôňach sa zrkadlí úrodná zem aj bohatá história. O podunajskej kuchyni sme sa rozprávali s autorkou zbierky Poklady slovenskej kuchyne Silviou Pilkovou.

Autor Dagmar Vinterová

Titulné foto archív Silvie Pilkovej

Pixabay

Dátum26. 6. 2019

Podunajsko predstavuje široký pás nížinatej krajiny pozdĺž Dunaja, ktorý sa rozprestiera od Dunajskej Lužnej po Štúrovo. V úrodnej pôde sa darí takmer všetkému, miestna kuchyňa preto vychádza z kvalitných surovín. Silvia Pilková, autorka publikácií o jedle v našich regiónoch, nám porozprávala, čo tamojšie chute ovplyvnilo, ktoré suroviny ich charakterizujú aj ktoré jedlá treba zaručene vyskúšať.

Podeľte sa o svoje zážitky z ochutnávania podunajských špecialít vďaka rýchlej 4G sieti od O2. Viac informácií

Podunajská kuchyňa čerpá inšpiráciu v histórii aj v cudzokrajných kuchyniach

Pre podunajskú kuchyňu je príznačná rozmanitosť a bohatosť. Miestni pri varení navyše využívajú novátorské postupy, a tak vznikajú jedinečné jedlá. Inšpirujú sa v histórii, pričom v tradičných jedlách môžeme cítiť aj maďarské, ázijské, nemecké, talianske, slovanské, rakúske a francúzske vplyvy.

Foto: LubosHouska/Pixabay

„Dlhé obdobie tureckej nadvlády spôsobilo, že medzi miestne jedlá sa dostali aj tradičné ázijské pokrmy ako guláš, langoš, pagáče, štrúdľa a klobásky. Po odchode Turkov sa tam rozšírili nové suroviny ako kukurica, zemiaky, paradajky a papriky, ktoré dali punc jedlám ako lečo, perkelt a zemiakový paprikáš (tzv. paprikás krumpli),“ hovorí autorka zbierky Poklady slovenskej kuchyne Silvia Pilková.

Región charakterizuje nielen paprika, ale aj oregano a feferónka

„Podunajsko je známe svojou paprikou, ktorá sa sem dostala počas napoleonskej vojny, keď v dôsledku blokády nebolo dosť exotických korenín. Vtedy začala hrať prím práve paprika,” približuje, ako sa táto plodina presadila.

Pre Silviu Pilkovú je paprika, pražená na cibuľke, typickou chuťou tohto regiónu. „Je to pre mňa priam čuchová bomba, ktorá je predzvesťou dobrého jedla,“ hovorí.

Foto: Unsplash

Zároveň dodáva, že kým sladkú papriku všetci poznáme, výrazne zastúpené je aj menej známe oregano, ktoré sa tu aj pestuje. „Dáva podunajskej kuchyni nádych Stredomoria,“ približuje.

Zabudnúť netreba ani na feferónku, ktorou sa dochucuje aj rybacia polievka halászlé. „Pošteklí vaše zmysly a pomôže naštartovať trávenie,“ hovorí milovníčka tradičnej kuchyne.

Miestna kuchyňa ponúka honosné sladké lahôdky

Vplyv na kuchyňu tohto regiónu mala aj blízkosť Bratislavy, Budapešti a Viedne. Svojím kúskom prispeli do skladačky, vďaka čomu vznikli sladké delikatesy ako krémeš, žerbó rezy alebo šomló halušky.

Foto: archív Silvie Pilkovej

Práve dezerty a sladké pokrmy považuje Silvia Pilková za skutočné lahôdky. Rada si pochutná aj na slivkových guliach (tz. gombóce), doboške aj staromaďarských palacinkách Gundel.

4 podunajské špeciality, ktoré treba vyskúšať

Vybrali sme 4 jedlá, z ktorých môžete zostaviť tradičné podunajské menu.

Hortobádske palacinky

Sýte tradičné predjedlo, ktoré sa občas je aj ako hlavné jedlo. Pripravuje sa zo zvyškov paprikáša, ktorým sa plnia slané palacinky. Preložia sa na štvorec a zalejú hustou smotanovou omáčkou. Chuťovo je jedlo veľmi bohaté, dominuje v ňom chuť mäsa, praženej cibuľky a papriky.

Foto: SunCakeMom/Wikimedia

Halászlé

Pikantná, jasne červená polievka z kapra a iných sladkovodných rýb. Základom je štedrá dávka štipľavej papriky. Polievku si varili rybári v malých kotlíkoch na ohni priamo pri brehoch riek. Je sa s bielym chlebom – čím štipľavejšia je polievka, tým viac chleba budete potrebovať.

Foto: Ryzhkov Photography/Shutterstock

Perkelt

Perkelt je jednoduché hlavné jedlo s úžasnou plnou chuťou. Základom je vykostené mäso, mletá červená paprika, cibuľa, rajčiny a papriky. Dá sa uvariť takmer z každého druhu mäsa – z kuracieho, hovädzieho, bravčového, jahňacieho, z diviny, ale aj z držiek či z pečienky. Zabudnite na zahusťovanie múkou. Omáčka získa hustotu pomalým dusením v malom množstve vody. Perkelt sa tradične podáva s haluškami, cestovinami alebo tarhoňou. Nemýľte si ho s paprikášom, ten sa varí aj so zátrepkou z kyslej smotany.

Foto: RitaE/Pixabay

Doboška

Skvelý dezert na slávnostný stôl alebo honosný koláčik ku káve. Okrúhle vrstvy tenkého piškótového cesta sa striedajú s čokoládovo-maslovým krémom a sú zaliate karamelom. Boky sú pokryté mletými orechmi. Recept vynašiel pred 200 rokmi majiteľ obchodu s lahôdkami v Budapešti József C. Dobos – podarilo sa mu vytvoriť koláč, ktorý vydržal dlho čerstvý aj bez chladničky. V teplej podunajskej klíme to bola vítaná výhoda, dezert je tu obľúbený dodnes.

Foto: Christo/Wikimedia

Pri spoznávaní Slovenska určite nevynechajte lokálne jedlá a o svoje zážitky z ochutnávania tradičných špecialít sa neváhajte podeliť so svojimi blízkymi. Vyberte si rýchly a spoľahlivý mobilný internet od O2, ktorý je vďaka 4G sieti dostupný už pre 97 % obyvateľov Slovenska. Viac informácií nájdete na www.o2.sk/4g.

Silvia Pilková

Je autorka 7-dielnej knižnej série Poklady slovenskej kuchyne, ktorá sa zameriava na regióny Slovenska, ich jedlá a históriu. Varenie je jej najväčšia vášeň – varí už od detstva. Dva roky viedla dve reštaurácie, pracovala v kuchyniach v Moskve, v Prahe i vo Viedni.

Páčil sa vám článok?

Miesta

Zažite rozprávku na miestach, kde sa písali dejiny. Týchto 10 zámkov a kaštieľov vás vráti do histórie

Inšpirujte sa jarnými výletmi na miesta, ktoré ponúkajú viac než len krásu a oddych.

Autor David Slovák

Foto David Slovák

Dátum31. 3. 2025

Slovensko je krajinou hradov – na svoju rozlohu patríme medzi krajiny s najväčšou koncentráciou týchto historických skvostov. Popri majestátnych hradoch však šľachta často stavala aj elegantné zámky a kaštiele. Mnohé z nich dodnes dýchajú minulosťou, hoci ich čas i dejiny nie vždy šetrili. Stále však stoja ako tichí svedkovia dávnych čias – pripravené očariť návštevníkov svojou noblesou aj príbehmi.

Vrátiť sa do histórie je vždy pekné, najmä keď si môžete stále užívať výdobytky modernej doby, ako napríklad vymakanú 5G sieť od O2

Holíčsky zámok

Monumentálny barokový zámok s vodnou priekopou patrí k najväčším svojho druhu na Slovensku. Pôvodný hrad sa vďaka Habsburgovcom zmenil na nádherné letné cisárske sídlo a dodnes si zachoval svoje čaro. Okolo vodnej priekopy si užijete pohľad na vystavené sochárske diela, môžete si posedieť pri káve alebo navštíviť neďaleký „slovenský Stonehenge“ či jediný zachovaný zrekonštruovaný veterný mlyn u nás.

Kaštieľ Palárikovo

Obklopený anglickým parkom, kaštieľ Palárikovo pôsobí ako aristokratické sídlo z britského románu. Je známy predovšetkým svojou poľovníckou minulosťou, ktorá tam je prítomná aj dnes. Nádherný park ponúka veľa možností oddychu a určite neprehliadnete ani unikátnu 19- metrovú drevenú vodárenskú vežu, ktorá je priamo v areáli.

Smolenický zámok

Zámok, ktorý už z diaľky vyzerá ako vystrihnutý z romantickej rozprávky, jednoznačne patrí medzi tie najkrajšie u nás. Zámok je otvorený aj pre verejnosť, no slúži ako konferenčné centrum, takže je lepšie vopred si pozrieť, či sa v deň vašej plánovanej návštevy nekoná nejaká spoločenská udalosť.

Aj samotný park okolo zámku však môže vykompenzovať zatvorenú bránu. V okolí sa nachádza hradisko Molpír s nádhernými výhľadmi či jaskyňa Driny, jediná verejne sprístupnená jaskyňa v Malých Karpatoch.

Kaštieľ Voderady

Len nedávno na D1 pribudli nové informačné tabule, ktoré lákajú na návštevu krásne zrekonštruovaného kaštieľa. Okrem ubytovania, jedla či kávy tu máte možnosť prejsť sa krásnym a obrovským parkom, na ktorého konci nájdete pekné jazierko.

Pri jazierku sa nachádza aj grota – umelo vybudovaná jaskyňa, ponad ktorú sa do jazierka valí voda. Vďaka tomu je to veľmi príjemné miesto, hlavne teraz v jarnom počasí.

Zvolenský zámok

Zvolen, mesto dvoch hradov. Zatiaľ čo Pustý hrad patrí rozlohou medzi najväčšie na Slovensku a treba sa za ním vyštverať, druhý získal titul zámku a nachádza sa priamo v centre mesta.

Zvolenský zámok si užije každý fanúšik umenia a kultúry, keďže je súčasťou Slovenskej národnej galérie. Je nabitý výstavami a koncertmi a funguje ako kultúrne centrum mesta. Návšteva blízkeho centra je otázkou niekoľkominútovej chôdze a hneď „cez cestu“ sa nachádza Park inžiniera Štefana Višňovského, kde nájdete aj známy pancierový vlak, pamätník železničiarom a zvyšky mestského opevnenia.

Esterházyho kaštieľ v Galante

Symbolom zašlej slávy a nádeje, že aj zabudnuté miesta môžu získať nový život, je určite aj kaštieľ Esterházyovcov v Galante. Rozprávkový neogotický kaštieľ postupne získava na kráse a už teraz máte možnosť navštíviť v jeho okolí nielen nádherný park, ale aj výbornú reštauráciu s atmosférou. Neďaleko nájdete aj sochu miestneho rodáka Karola Duchoňa, vlastivedné múzeum.

Zámok Topoľčianky

Jedno z najzachovalejších klasicistických sídiel na Slovensku, ktoré si za svoju letnú rezidenciu vybral aj samotný T. G. Masaryk. Zámok je obklopený rozľahlým parkom priamo v centre vinárskej oblasti. Okrem vína sú Topoľčianky známe hlavne Národným žrebčínom, ktorý bude mať 1. mája deň otvorených dverí. Ak cestujete s deťmi, okrem koní sa môžu potešiť aj pohľadom na nádherné zubry žijúce v neďalekej zvernici. Topoľčianky ponúkajú naozaj široké spektrum zážitkov, ktoré si na jar užijete vo veľkom.

Letohrádok Markušovce

Markušovce sú obec na Spiši, no ak hovoríme o množstve pamiatok na meter štvorcový, vyrovnajú sa hociktorému historickému mestu.

Na jednom mieste nájdete nielen nádherný obnovený kaštieľ, ale aj historickú kúriu, budovu historickej požiarnej zbrojnice, Kostol svätého Michala, hrad a veľmi známy letohrádok Dardanely. Takmer každá budova svoju históriu využíva aj na výstavy, zaujímavé prehliadky či rôzne múzejné exponáty. A to všetko doslova len pár metrov od seba.

Rákócziho kaštieľ v Borši

Miesto, kde sa narodil knieža František II. Rákóczi, prešlo vďaka podpore našich južných susedov kompletnou obnovou. Dnes tento krásny kaštieľ môžete navštíviť aj vy popri cestách Tokajom a okolím Latorice. Okrem skvelého vína máte na dosah ruky najnižší bod Slovenska v Kline nad Bodrogom alebo sa môžete pokochať výhľadom z jedinečnej vyhliadkovej veže Tokaj.

No a malá zaujímavosť: rieka Bodrog, ktorá tadiaľto preteká, vzniká sútokom riek úplne iných mien – Ondavy a Latorice, čo z nej robí aspoň menom naozajstný slovenský unikát.

Bojnický zámok

No a nakoniec si miesto v tomto zozname určite nájde aj zámok, ktorý je často označovaný ako ten NAJ na Slovensku – a hoci sa jeho prvenstvo môže v individuálnych rebríčkoch líšiť, pravdou zostáva, že je to náš najnavštevovanejší zámok.

Nielen vďaka svojmu rozprávkovému vzhľadu, ale aj množstvu akcií a atrakcií najmä pre deti. Hneď vedľa sa nachádza zoologická záhrada, a tak by toto miesto nemalo chýbať v itinerári asi žiadneho rodiča. V okolí posledné roky vyrástlo niekoľko zaujímavých aktivít, ako zrkadlové bludisko, dom ilúzií či vyhliadková veža Čajka v oblakoch, takže návšteva Bojníc sa naozaj môže stať celodenným výletom.