Miesta

Halászlé, perkelt a doboška: Spoznajte chute Podunajska

Vychutnajte si podunajský región prostredníctvom jeho kuchyne. Vo výrazných sýtych chutiach a vôňach sa zrkadlí úrodná zem aj bohatá história. O podunajskej kuchyni sme sa rozprávali s autorkou zbierky Poklady slovenskej kuchyne Silviou Pilkovou.

Autor Dagmar Vinterová

Titulné foto archív Silvie Pilkovej

Pixabay

Dátum26. 6. 2019

Podunajsko predstavuje široký pás nížinatej krajiny pozdĺž Dunaja, ktorý sa rozprestiera od Dunajskej Lužnej po Štúrovo. V úrodnej pôde sa darí takmer všetkému, miestna kuchyňa preto vychádza z kvalitných surovín. Silvia Pilková, autorka publikácií o jedle v našich regiónoch, nám porozprávala, čo tamojšie chute ovplyvnilo, ktoré suroviny ich charakterizujú aj ktoré jedlá treba zaručene vyskúšať.

Podeľte sa o svoje zážitky z ochutnávania podunajských špecialít vďaka rýchlej 4G sieti od O2. Viac informácií

Podunajská kuchyňa čerpá inšpiráciu v histórii aj v cudzokrajných kuchyniach

Pre podunajskú kuchyňu je príznačná rozmanitosť a bohatosť. Miestni pri varení navyše využívajú novátorské postupy, a tak vznikajú jedinečné jedlá. Inšpirujú sa v histórii, pričom v tradičných jedlách môžeme cítiť aj maďarské, ázijské, nemecké, talianske, slovanské, rakúske a francúzske vplyvy.

Foto: LubosHouska/Pixabay

„Dlhé obdobie tureckej nadvlády spôsobilo, že medzi miestne jedlá sa dostali aj tradičné ázijské pokrmy ako guláš, langoš, pagáče, štrúdľa a klobásky. Po odchode Turkov sa tam rozšírili nové suroviny ako kukurica, zemiaky, paradajky a papriky, ktoré dali punc jedlám ako lečo, perkelt a zemiakový paprikáš (tzv. paprikás krumpli),“ hovorí autorka zbierky Poklady slovenskej kuchyne Silvia Pilková.

Región charakterizuje nielen paprika, ale aj oregano a feferónka

„Podunajsko je známe svojou paprikou, ktorá sa sem dostala počas napoleonskej vojny, keď v dôsledku blokády nebolo dosť exotických korenín. Vtedy začala hrať prím práve paprika,” približuje, ako sa táto plodina presadila.

Pre Silviu Pilkovú je paprika, pražená na cibuľke, typickou chuťou tohto regiónu. „Je to pre mňa priam čuchová bomba, ktorá je predzvesťou dobrého jedla,“ hovorí.

Foto: Unsplash

Zároveň dodáva, že kým sladkú papriku všetci poznáme, výrazne zastúpené je aj menej známe oregano, ktoré sa tu aj pestuje. „Dáva podunajskej kuchyni nádych Stredomoria,“ približuje.

Zabudnúť netreba ani na feferónku, ktorou sa dochucuje aj rybacia polievka halászlé. „Pošteklí vaše zmysly a pomôže naštartovať trávenie,“ hovorí milovníčka tradičnej kuchyne.

Miestna kuchyňa ponúka honosné sladké lahôdky

Vplyv na kuchyňu tohto regiónu mala aj blízkosť Bratislavy, Budapešti a Viedne. Svojím kúskom prispeli do skladačky, vďaka čomu vznikli sladké delikatesy ako krémeš, žerbó rezy alebo šomló halušky.

Foto: archív Silvie Pilkovej

Práve dezerty a sladké pokrmy považuje Silvia Pilková za skutočné lahôdky. Rada si pochutná aj na slivkových guliach (tz. gombóce), doboške aj staromaďarských palacinkách Gundel.

4 podunajské špeciality, ktoré treba vyskúšať

Vybrali sme 4 jedlá, z ktorých môžete zostaviť tradičné podunajské menu.

Hortobádske palacinky

Sýte tradičné predjedlo, ktoré sa občas je aj ako hlavné jedlo. Pripravuje sa zo zvyškov paprikáša, ktorým sa plnia slané palacinky. Preložia sa na štvorec a zalejú hustou smotanovou omáčkou. Chuťovo je jedlo veľmi bohaté, dominuje v ňom chuť mäsa, praženej cibuľky a papriky.

Foto: SunCakeMom/Wikimedia

Halászlé

Pikantná, jasne červená polievka z kapra a iných sladkovodných rýb. Základom je štedrá dávka štipľavej papriky. Polievku si varili rybári v malých kotlíkoch na ohni priamo pri brehoch riek. Je sa s bielym chlebom – čím štipľavejšia je polievka, tým viac chleba budete potrebovať.

Foto: Ryzhkov Photography/Shutterstock

Perkelt

Perkelt je jednoduché hlavné jedlo s úžasnou plnou chuťou. Základom je vykostené mäso, mletá červená paprika, cibuľa, rajčiny a papriky. Dá sa uvariť takmer z každého druhu mäsa – z kuracieho, hovädzieho, bravčového, jahňacieho, z diviny, ale aj z držiek či z pečienky. Zabudnite na zahusťovanie múkou. Omáčka získa hustotu pomalým dusením v malom množstve vody. Perkelt sa tradične podáva s haluškami, cestovinami alebo tarhoňou. Nemýľte si ho s paprikášom, ten sa varí aj so zátrepkou z kyslej smotany.

Foto: RitaE/Pixabay

Doboška

Skvelý dezert na slávnostný stôl alebo honosný koláčik ku káve. Okrúhle vrstvy tenkého piškótového cesta sa striedajú s čokoládovo-maslovým krémom a sú zaliate karamelom. Boky sú pokryté mletými orechmi. Recept vynašiel pred 200 rokmi majiteľ obchodu s lahôdkami v Budapešti József C. Dobos – podarilo sa mu vytvoriť koláč, ktorý vydržal dlho čerstvý aj bez chladničky. V teplej podunajskej klíme to bola vítaná výhoda, dezert je tu obľúbený dodnes.

Foto: Christo/Wikimedia

Pri spoznávaní Slovenska určite nevynechajte lokálne jedlá a o svoje zážitky z ochutnávania tradičných špecialít sa neváhajte podeliť so svojimi blízkymi. Vyberte si rýchly a spoľahlivý mobilný internet od O2, ktorý je vďaka 4G sieti dostupný už pre 97 % obyvateľov Slovenska. Viac informácií nájdete na www.o2.sk/4g.

Silvia Pilková

Je autorka 7-dielnej knižnej série Poklady slovenskej kuchyne, ktorá sa zameriava na regióny Slovenska, ich jedlá a históriu. Varenie je jej najväčšia vášeň – varí už od detstva. Dva roky viedla dve reštaurácie, pracovala v kuchyniach v Moskve, v Prahe i vo Viedni.

Páčil sa vám článok?

Malé, ale nezabudnuteľné: 10 výletov do nenápadných slovenských miest, ktoré vás kultúrne vyživia

Počuli ste už o slovenskom Dallase?

Autor David Slovák

Foto David Slovák

Dátum23. 9. 2026

V jednom meste sa môžete vo Váhu okúpať aj na jeseň, ďalšie preslávila ropa a v inom zanechali svoje stopy Franz Schubert aj rodina Sacherovcov. Pridajte k tomu hrady, kaštiele, banícke chodníky, jedno z najvýznamnejších múzeí moderného umenia na Slovensku či najlepšie kúpeľné oblátky a máte hneď niekoľko dôvodov vyraziť na výživný výlet. Vybrali sme 10 menších slovenských miest, ktoré dokazujú, že počet obyvateľov o množstve zážitkov vôbec nemusí rozhodovať.

Itinerár naplánoval podrobne náš David a O2 sa postaralo o to, aby ste na všetkých týchto miestach mali najkvalitnejšiu mobilnú 5G sieť.

Myjava

Mesto Myjava už roky hostí jeden z najväčších folklórnych festivalov na Slovensku, ktorý láka tisíce návštevníkov ľudovej kultúry.

Ale Myjava ponúka aj hodiny dejepisu, nielen ľudovej kultúry. Môžete v nej navštíviť dom Anny Koléniovej, v ktorom v roku 1848 zasadala prvá Slovenská národná rada. Dnes slúži ako múzeum, ktoré zachytáva viac než 170 rokov dejín nášho národa a bojov o samostatnosť a uznanie.

Cestou po námestí určite neprehliadnete evanjelický kostol s farou, ktoré farebnosťou patria medzi dominanty mesta. Malý tip pre hladných turistov – napravo od spoločenského domu sa nachádza najlepšia bageta na celom svete. Treba navštíviť rýchlo, pretože poobede už býva vypredané.

Fiľakovo

Koľko miest na Slovensku sa môže pochváliť palmou v erbe? Fiľakovo je vstupnou bránou do Cerovej vrchoviny, no okrem toho pýši viacerými kaštieľmi a kúriami. Napríklad kaštieľ Berchtoldovcov dnes už slúži ako gymnázium.

Hlavnou pýchou mesta je jednoznačne hrad v centre, ktorý bol dejiskom mnohých bojov. Teraz si už užíva zaslúžený odpočinok a láka návštevníkov z celého Slovenska.

Určite nezabudnite navštíviť jeho podzemie, ktoré slúžilo ako bunker počas druhej svetovej vojny. Len kúsok od hradu sa nachádza aj vlastivedné múzeum, kde sa môžete dozvedieť viac o histórii tohto regiónu.

Modrý Kameň

Ak patríte medzi ľudí, ktorí mali vlastivedu na základnej škole ešte v minulom storočí, možno stále budete mať v hlave „najmenšie mesto na Slovensku“. Tento titul mu už dnes nepatrí.

Modrý Kameň sa pýši viacerými historickými budovami, hoci najväčším lákadlom je práve hrad za mestom.

Vedeli ste, že v hrade Modrý Kameň nájdete aj Múzeum hračiek a bábkarských kultúr na Slovensku? Ak si chcete oživiť pamäť a zaspomínať na legendárneho Kuka, Raťafáka Plachtu či Harvepína, nájdete ich práve tu. (V múzeu sa dokonca nachádzajú aj maňušky z reklám O2.) Na výlet do Modrého Kameňa teda zoberte celú rodinu.

Trenčianske Teplice

Jedno z najznámejších kúpeľných miest na Slovensku síce počtom obyvateľov nepatrí medzi veľké mestá, no množstvom zaujímavostí ich s náskokom predbehne.

História tunajších kúpeľov siaha niekoľko storočí do minulosti a ich asi najväčším architektonickým pokladom je kúpeľný dom Hammam – je postavený v orientálnom štýle, pri ktorom budete chvíľu rozmýšľať, či ste ešte stále na Slovensku.

Za prechádzku stojí aj rozľahlý kúpeľný park s tzv. Labutím jazerom a mostom slávnych hereckých osobností slovenskej aj svetovej kinematografie, ktorý pripomína dlhoročnú tradíciu filmového festivalu Art Film.

Z Trenčianskych Teplíc určite neodchádzajte bez kúpeľných oblátok. Tunajšie patria medzi najlepšie, aké môžete na Slovensku ochutnať – najväčší problém bude vybrať si, akú príchuť si odnesiete domov.

Šaľa

Do Šale asi nenalákam veľa ľudí na to, že sa tu nachádza druhý najvyšší komín na Slovensku (aj keď, možno…).

Ak niekedy pôjdete cez Šaľu, za návštevu stojí určite renesančný kaštieľ, ktorý je malou kópiou Bytčianskeho kaštieľa Turzovcov. Neďaleko od neho, na Štúrovej ulici, sa nachádza nenápadný domček, ukážka ľudového bývania a architektúry, ktorý si zahral aj v novom filme o Štúrovi.

Vedľa kultúrneho domu zbadáte veľký železný pamätník obetiam komunizmu na Slovensku a bez ohľadu na počasie môžu tí odvážnejší z vás vybehnúť k brehu Váhu. Do rieky sa tu vlieva horúca termálna voda a môžete si užiť (takmer) celoročné kúpanie.

Medzilaborce

Mesto na severovýchode Slovenska je neodmysliteľne späté s Andym Warholom, ktorého rodičia pochádzali z neďalekej Mikovej.

Po rozsiahlej rekonštrukcii je konečne opäť otvorené Múzeum moderného umenia Andyho Warhola. Áno, naozaj sa kvôli tomu oplatí cestovať aj zo západu na východ.

Hneď oproti múzeu určite neprehliadnete nádherný pravoslávny Chrám Svätého Ducha. Rusínsku minulosť regiónu zase pripomína miniskanzen neďaleko amfiteátra, ktorý vznikol ako súčasť projektu Warhol City. Tvoria ho ručne vyrobené repliky tradičných domov z okolitých dedín.

A ak si chcete Medzilaborce pozrieť aj z trochu inej perspektívy, vyberte sa na krátku túru k Čertovmu kameňu nad mestom.

Bytča

Pri Šali sme spomínali, že tamojší kaštieľ bol postavený podľa vzoru toho Bytčianskeho, teraz sa môžeme pozrieť na originál.

Hoci ho mnohí poznáme ako zámok, z hľadiska typu stavby ide o renesančný kaštieľ, ktorý patrí medzi najvýznamnejšie svojho druhu na Slovensku.

Hneď vedľa neho stojí nádherný Sobášny palác, ktorý dal Juraj Turzo postaviť na svadobné hostiny svojich dcér. S areálom sa spája aj legenda o zakliatom drakovi, ktorého má dodnes ukrývať jedna zo zámockých studní.

Za pozornosť stojí aj výrazná synagóga neďaleko kaštieľa, ktorá sa po rokoch chátrania konečne dočká obnovy. A ak vás zaujíma židovská história mesta, zájdite aj na starý židovský cintorín, kde sa medzi náhrobkami ukrýva monumentálna hrobka významnej bytčianskej rodiny Popperovcov.

Želiezovce

Na prvý pohľad nenápadné mesto na Pohroní sa môže pochváliť prekvapivým prepojením s dvoma svetoznámymi menami – Franzom Schubertom a rodinou Sacherovcov.

Schubert v Želiezovciach pôsobil ako učiteľ hudby dcér grófa Esterháziho a jeho pobyt dnes pripomína Schubertovo múzeum.

S mestom je spojený aj Franz Sacher, autor slávnej Sacherovej torty, ktorého otec tu pôsobil ako kuchár Esterháziovcov, dodnes tu nájdete aj Sacherov dom. Rod Esterháziovcov pripomína kaštieľ a ich hrobka na miestnom cintoríne.

Ak vás už história omrzí, Želiezovce sú zároveň dobrým miestom na splavovanie Hrona. A malý tip pre fanúšikov zaniknutých pamiatok – kúsok za mestom sa ukrýva miesto nazývané Prepadnutý zámok alebo Süllyedt vár, kde dnes už niekdajšie sídlo pripomínajú iba jeho pozostatky a terénne stopy.

Rožňava

Baníctvo formovalo Rožňavu počas väčšiny jej viac ako 700-ročnej histórie a jeho stopy tu nájdete prakticky na každom kroku.

Za návštevu stojí banícke múzeum a jeho expozície, no skutočným srdcom mesta je nádherné Námestie baníkov s ikonickou strážnou vežou, z ktorej si môžete celé historické centrum pozrieť aj zhora.

Námestie lemujú krásne historické budovy vrátane radnice a za návštevu stojí aj zrekonštruovaný kláštor, ktorý dnes funguje ako kultúrno-kreatívne centrum. Jeho nádvorie s kaviarňou patrí podľa mňa medzi najkrajšie miesta, kde si môžete na Slovensku vychutnať kávu.

Keď sa vydáte za hranice centra, nad mestom objavíte krásnu kalváriu a v okolitej krajine množstvo náučných chodníkov, ktoré vás zavedú po stopách baní a už spomínanej baníckej histórie regiónu.

Gbely

Existujú Gbely alebo ide len o hoax? Aktuálne jedno z najviac diskutovaných miest na Slovensku, ktorého reálnosť ostáva veľkou otázkou. Podľa všetkého sa začiatkom 20. storočia totiž z Gbelov stal malý slovenský Dallas.

V roku 1912 tu objavili ropu a o dva roky neskôr sa začala jej ťažba, vďaka ktorej sa mesto stalo kolískou slovenského naftového priemyslu.

Miesto prvého vrtu dodnes pripomína pamätník v lokalite Farské. Históriu ťažby si môžete pozrieť aj v naftárskej expozícii pri vstupe do mesta. Na druhej strane sa na kopci vypína Mojmírova bašta.

Ak chcete definitívne zistiť, či Gbely skutočne existujú, nezostáva vám nič iné, iba sa tam vybrať osobne. A pre istotu si spraviť fotografiu, aj keď internet ťažko presvedčíte o tom, že ste len nevyužili AI.