Kváskový chlieb, ktorý sa vám zaručene podarí

Láka vás kváskovanie, no ešte stále ste sa neodhodlali začať? Milovník kváskovania Mykola Nevrev pre čitateľov Sódy pripravil recept, vďaka ktorému sa vám chlieb zaručene podarí, a prináša aj svoj pohľad na domáce pečenie chleba.

Aj keď už som sa už v množstve upečeného chleba doslova stratil, najmä odkedy pracujem v pekárni, kvások a všetko s ním spojené je pre mňa stále niečo zázračné a ešte teplý bochník kváskového chleba mi vždy vyčarí úsmev na tvári. A nielen mne, keďže komunita milovníkov domáceho kváskového pečenia je na Slovensku naozaj veľká.

Hľadáte spoľahlivý a neobmedzený pevný internet? Spoznajte bezdrôtový O2 Internet na doma

Dôvodov je viacero. Niekoho vôňa čerstvo upečeného chleba vracia do detstva a vyvoláva v ňom spomienky na starú mamu, ďalší chce dopriať svojej rodine niečo hodnotnejšie, keďže kváskový chlieb je zdravší ako chlieb z droždia.

Čo by ste mali vedieť o kváskovaní

• Počas kváskového kysnutia dokážu tzv. divoké droždie a baktérie to, čo bežné pekárske droždie nie – zlepšia nutričnú hodnotu a glykemický index, urobia chlieb ľahšie stráviteľným, podieľajú sa na tvorbe bohatej chlebovej chuti, vláčnej striedky a chrumkavej kôrky.

• Kváskový chlieb zostáva dlhšie čerstvý a vďaka kvásku dokonca nikdy nesplesnivie.

• Vďaka tomu, že kvások dokáže čiastočne rozložiť lepok, si môžu kváskový chlieb, najmä zo špaldy alebo z raže, dopriať aj tí, ktorí sú citliví na lepok (tí, ktorí lepok nemôžu prijímať vôbec, môžu zase vyskúšať bezlepkové kváskovanie).

Upiecť chlieb nie je žiadna veda

Upiecť si doma kváskový chlieb dokáže úplne každý, nie je to žiadna veľká veda. Často sa stretávam s tvrdením, že ľudia na to nemajú čas. Je síce pravda, že kvások „dvíha“ cesto pomalšie ako droždie, ale je to skôr o plánovaní než o reálnom nedostatku času.

Existujú recepty (hlavne z tých zdravších celozrnných múk), ktoré nevyžadujú dlhé miešanie ani prekladanie, stačí len dať všetky ingrediencie dokopy, nechať nakysnúť a napokon upiecť. Veľkým pomocníkom v plánovaní pečenia je aj chladnička. V studenom prostredí kvások spomaľuje svoju prácu, a tak cesto pokojne počká, kým budete pripravení piecť.

Kvások si nemusíte zakladať, ľudia sa oň radi podelia

Nebudem tu písať, ako zakladať kvások, pretože na internete nájdete veľa detailných návodov aj s obrázkami. Kvások si ani nemusíte zakladať, skúsení „kváskovači“ sa oň s vami vždy radi podelia.

Na internete nájdete aj tzv. mapu kváskovania, pomocou ktorej nájdete ľudí s kváskom vo svojom okolí. Ľudí, ktorí sa radi podelia o svoj kvások, nájdete aj v špecializovaných skupinách na Facebooku.

Aký typ kvásku si zvoliť?

Existujú rôzne druhy kvásku, ktoré sa líšia použitou múkou a množstvom vody, ktoré obsahujú. Na Slovensku sa najčastejšie stretávame s ražným kváskom a v poslednom čase aj s tuhým pšeničným kváskom talianskeho pôvodu Lievito madre. Aký si zvoliť?

Určite ten, z ktorého vám chlieb viac chutí. Ražný kvások, najmä z celozrnnej ražnej múky, dáva chlebu veľmi jemnú a príjemnú kyselkavosť, pšeničný kvások (keďže pšeničný lepok je iný ako ražný lepok) vám pomôže upiecť okatý chlieb s nadýchanou striedkou.

Kváskovať sa oplatí

Z kvásku sa môže stať váš nový domáci miláčik. Treba ho pravidelne kŕmiť, aby správne dvíhal cesto, a ak odchádzate na dovolenku na dlhšie ako dva týždne, je potrebné, aby sa o kvások niekto postaral.

Ani s tým však nie je až tak veľa starostí, ako by sa mohlo zdať. Ak pečiete napríklad len cez víkend, kvások môže počas týždňa pokojne zostať v chladničke.

Predtým, ako sa podelím o recept na Vermontský chlieb, zdôrazním hlavnú myšlienku celého kváskovania, a to kváskovať sa oplatí. Nie je to ťažké ani náročné, skôr prudko návykové. Skúste to raz a kváskový chlieb už na vašom stole nikdy nebude chýbať.


Recept: Vermontský chlieb s kváskom Lievito madre

Tento chlieb je tou správnou voľbou pre začiatočníkov. Je jednoduchý, vždy sa podarí a chlieb je naozaj mäkký a chutný.

• 200 g kvásku Lievito madre (po zarobení musí stáť
aspoň 5 hodín pri izbovej teplote)
• 100 g polohrubej pšeničnej múky
• 175 g hladkej pšeničnej múky
• 100 g celozrnnej pšeničnej múky
• 260 ml vody izbovej teploty
• 10 g soli

Ako na to

1. Do misy kuchynského robota vlejte vodu a natrhajte do nej malé kúsky kvásku. Chvíľku miešajte lyžicou a následne pridajte všetku múku.

2. Z ingrediencií vymiešajte cesto. Mieste 12 minút na druhom rýchlostnom stupni kuchynského robota alebo približne 20 minút ručne, až kým sa cesto prestane lepiť na ruky.

3. Misu zakryte kuchynskou utierkou a nechajte cesto 40 minút odpočívať.

4. Následne do cesta pridajte soľ a cesto potom ešte 12 minút mieste na druhom rýchlostnom stupni.

5. Cesto nechajte odstáť 2 hodiny, počas ktorých ho trikrát preložte.

6. Následne cesto vyberte z misy, položte na dobre pomúčenú plochu, vytvarujte bochník a preložte ho do dobre pomúčnenej ošatky. Ak ošatku nemáte, cesto môžete dať aj do vymastenej formy, v ktorej ho potom upečiete.

7. Ošatku zakryte kuchynskou utierkou a cesto nechajte približne 3 hodiny kysnúť, až kým nezdvojnásobí svoj objem. Alternatívne riešenie: Po 40 minútach kysnutia v ošatke dajte cesto na noc do chladničky.

8. Rúru rozohrejte na 250 °C. Chlieb pripravený na pečenie vyklopte na papier na pečenie a navrch žiletkou urobte zopár hlbokých zárezov. Potom chlieb rýchlo vložte do rúry na horúci plech. Ideálne je, ak máte pizza kameň alebo špeciálnu formu na pečenie chleba s pokrievkou. Na plech, umiestnený v spodnej časti rúry, vylejte asi pol hrnčeka horúcej vody, aby vznikla para. Všetky tieto úkony robte čo najrýchlejšie.

9. Chlieb pečte 15 minút pri teplote 250 °C, potom ho otočte, teplotu znížte na 200 °C a dopekajte ešte 25 minút.

10. Upečený chlebík nechajte úplne vychladnúť na mriežke a až potom ho rozkrojte.

Hľadáte pevný internet, na ktorý by ste sa doma mohli spoľahnúť? Bezdrôtový O2 Internet na doma je dostupný až pe 97 % obyvateľov Slovenska už od 10 € mesačne. Viac informácií nájdete na www.o2.sk

Mykola Nevrev

Po rokoch pôsobenia v gastro biznise ako marketingový špecialista a food fotograf sa rozhodol pre zmenu, začal variť sám, a tak vznikol blog Ferns and cakes. Má rád netradičné chute a jednoduché recepty z celého sveta, ktoré vždy upraví tak, aby ich bez problémov navaril každý aj u nás na Slovensku. Venuje sa aj pekárstvu – v súčasnostu vedie pekáreň v bratislavskej prevádzke FACH. Viac inšpirácie nájdete na stránke fernsandcakes.com alebo na jeho instagrame.

 

 

 

Páčil sa vám článok?
Slabé
12345
Loading...
Super

8 trackov, ktoré zo svojho playlistu odporúča Separ

Počúva jeden z top slovenských raperov aj niečo iné ako hip-hop? Pozrite si hudbu, ktorá mu je najbližšia.

Keď vyjde nový album, Separ si ho prekliká a pesničky, ktoré ho zaujmú, si pridá do playlistu. Okrem hip-hopu toho už veľa nepočúva. „Viackrát som tomu dal šancu, ale nejako ma to nechytilo,“ vysvetľuje. V hip-hope má výborný prehľad, pričom klasiky ako Snoop Dogg, Biggie a 2Pac strieda s novou školou a čerstvými novinkami.

Vypočujte si výber hudby, ktorú si aktuálne púšťa.

Inšpirujte sa pri skladaní svojho paušálu populárnym raperom a získajte predplatné služby TIDAL aj 10 GB extra dát na jej sledovanie. Zistite viac o Separovom O2 SMART Paušále

Gang Starr ft. M.O.P. – Lights Out

„Prekvapilo ma, keď vyšiel album One of the Best Yet, keďže Guru je už skoro 10 rokov mŕtvy,“ hovorí Separ o albume Gang Starr z roku 2019, ktorý vydal preživší člen dvojice – legendárny producent DJ Premier.

Separ z neho vybral skladbu Lights Out, na ktorej hosťuje ďalšie zvučné hip-hopové duo M.O.P.

A Boogie wit da Hoodie ft. 6ix9ine – Swervin‘

Separ nám prezradil, že v rámci slovenskej scény si cení mladých umelcov ako Dokkeytino a AstralKid22.

Zo zahraničných vychádzajúcich hviezd dáva do pozornosti Newyorčana s chytľavým menom A Boogie wit da Hoodie a jeho track Swervin‘, na ktorom hosťoval 6ix9ine.

Blueface – Thotiana

„Blueface je taký americký Moloch Vlavo. Dáva mimo rytmu, nesedí to s beatom až tak, ako by mohlo, ale hrozne ma to baví,“ hodnotí Separ mladého rapera z Los Angeles.

V jeho playliste nájdete napríklad remix skladby Thotiana, na ktorom hosťujú YG a Cardi B.

Quality Control – Control the Streets Volume 2

Súčasnú podobu rapu výrazne ovplyvnil trapový zvuk Atlanty, ktorý reprezentuje aj vydavateľstvo Quality Control Music, pod ktoré patria napríklad Migos či Lil Yachty.

Z výberovky kolektívu Quality Control: Control the Streets Volume 2 by ste v Separovom playliste našli viacero trackov vrátane 100 Racks od Offset a Playboi Carti, Double Trouble od Quavo ft. Meek Mill či Longtime od 24Heavy ft. Yung Thug.

Čítajte aj: Neexistje nič ako slovenský rap, hovorí Separ

Nipsey Hussle – Last Time That I Checc’d

Hip-hopová komunita sa, nanešťastie, pravidelne vysporadúva s úmrtiami svojich prominentných členov. Patria k nim legendy ako 2Pac a The Notorious B.I.G. a v poslednom období osobnosti ako XXXTentacion a Nipsey Hussle.

„Keď minulý rok zomrel Nipsey Hussle, dal som si do svojho playlistu viaceré obľúbené tracky od neho – Racks in the Middle, Victory Lap alebo Last Time That I Checc’d, to je strašne dobrá vec,“ spomína Separ.

Metro Boomin ft. 21 Savage – 10 Freaky Girls

Z Atlanty pochádza aj producent Metro Boomin, ktorý pravidelne spolupracuje s väčšinou top raperov. Špičkové mená nájdete aj na jeho producentskom albume Not All Heroes Wear Capes z roku 2018.

„Tam sú bomby veci ako 10 Freaky Girls s 21 Savage, Overdue s Travisom Scottom alebo No Complaints s Offset a Drake,“ odporúča Separ.

Logic ft. Wu-Tang Clan – Wu-Tang Forever

Logic má talent na výber perfektných hostí pri spoluprácach. Okrem tohtoročného hitu Homicide s Eminemom sa mu v roku 2018 podarila veľká vec, ktorú oceňuje aj Separ.

„Dať v roku 2018 dokopy celý Wu-Tang Clan na feat je masaker!“ hovorí.

XXXTentacion & Lil‘ Pump feat. Swae Lee & Maluma – Arms Around You

Separa sme sa pýtali aj na jeho guilty pleasures. Zazneli mená ako Justin Bieber, Rihanna alebo Chris Brown. Na záver nám však odporučil skladbu Arms Around You od XXXTentacion, Lil‘ Pump, Swae Lee a Maluma.

„Toto nie je úplne klasická rapová skladba, je to nečakaný feat, kde sú všetci v úplne inej podobe, ako som zvyknutý,“ približuje.

Bonus

Separ nám okrem týchto 8 skladieb dal tipy aj na ďalšie svoje obľúbené „bangre“. Nemusíte si ich dohľadávať, stačí si pustiť tento playlist:

Vyberte si svoj O2 SMART Paušál a získajte extra dáta na obľúbené aplikácie. Ak sa rozhodnete pre Strieborný O2 SMART Paušál, získate nielen neobmedzené volania, SMS a MMS a 3 GB dát, ale aj 2 × 10 GB na dve aplikácie podľa vášho výberu. Inšpirujte sa Separom a vyberte si streamovaciu službu TIDAL aj s predplatným a Instagram. Viac o nových O2 SMART Paušáloch a ich možnostiach sa dozviete na www.o2.sk.

Separ

Je jedným z najúspešnejších slovenských raperov, ktorý pôsobí na hip-hopovej scéne už takmer 20 rokov. Začínal v skupine DWS (Dame, Wrana, Separ), ktorá sa neskôr zmenila na DMS (Dame, Monsignor Separ, Smart). V období od 2009 do 2013 bol členom skupiny a vydavateľstva Gramo Rokkaz. Okrem 5 albumov s DMS má Separ za sebou aj tri sólové a aktuálne chystá ďalší.

Páčil sa vám článok?
Slabé
12345
Loading...
Super

Nestrácajte čas a energiu. Týchto 5 smartfónov vás poteší rýchlym nabíjaním

Čítaj viac

Menej chrápania, viac čítania: 6 nových appiek, ktoré odporúčame vyskúšať

Čítaj viac

Ako platiť menej za internet? Spojte si služby na jednu faktúru a získajte zľavu až 100 %

Čítaj viac